통밀

빵, 국수, 수제비, 야채지짐, 만두피, 과자류, 씨리얼, 케익 - 밀가루를 이용한 다양한 식품들이 우리 주변에 산재해 있다. 밀가루는 지구에 살고 있는 모든 사람들의 중요한 식품이다.

 

밀가루는 어떤 곡물이며, 그것의 역사는 어떤 것인가?

밀은 수천년 전부터 식품으로 사용되기 시작하였다. 고대로부터 두가지 종류(wild einkorn, wild emmer)의 밀이 사용되어 왔다. 오래된 기록 가운데서 스위스에서 밀을 멧돌에 갈아서 사용했다는 사실을 발견할 수 있으며, 성경에는“밀의 가장 아름다운 것(the finest of the wheat) 으로 저희에게 먹이며”라는 영감적인 말씀이 기록되어 있다(시편 81:16). 밀은 거의 모든 지역에서 재배가 가능하다. 예를 들면, 해발 3000m의 고지에서도 재배할 수 있으며, 북극지방 근처부터 미국의 남부지방까지 어느 곳에서나 재배할 수 있다.

 

통밀에 담겨 있는 놀라운 유익

통밀은 에너지로 가득차 있다. 그래서 어떤 사람들은 밀을“3중의 가치”를 가지고 있는 에너지원이라고 부른다. 밀에서 가장 많은 부분을 차지하고 있는 전분(녹말)은 소화과정에서 글루코스로 전환되는데, 이것은 우리 몸의 신체적 활동에 있어서 중요한 연료로 사용된다.

 

그러나 글루코스 하나만으로는 충분하지 않다. 비타민과 미네랄이 있어야 탄수화물이 에너지로 전환될 수 있다. 밀에는 생명의 필수요소인 비타민과 미네랄이 풍부하게 포함되어 있다. 심장을 건강하게 유지하기 위해서, 그리고 암을 극복하기 위해서는 비타민 E의 도움이 필요하며, 좋은 혈액을 소유하기 위해서는 철분이 필요한데, 밀에는 이러한 것들이 풍부하게 들어있다. 밀은 놀라운 보물이 담겨 있는 곡식이다. 아무리 많은 금과 은을 가지고도 이러한 영양을 창조해 낼 수 없다. 오직 천연계에 숨겨있는 하나님의 손만이 이것을 만들어 낼 수 있다.

 

밀이 우리의 몸에 매우 유익한 성분을 가지고 있다는 사실을 알았으니, 이제는 한 알의 밀을 놓고서 자세하게 살펴보도록 하자. 밀의 표피는 매우 강력한 7층으로 덮여 있다. 얼마 전까지만 해도 밀의 표피부위는 소나 말 그리고 특정한 환자들만이 다음과 같은 놀라운 유익을 독차지 했었다: 밀이 함유하고 있는 전체 니아신의 86%, 피리독사민(비타민 B6) 73%, 판토텐 산 50%, 비타민 B2 42%, 티아민 33%, 그리고 단백질 19%가 밀의 표피부위에 집중적으로 분포되어 있다. 또한 밀알의 14.5%에 해당하는 이 작은 부분에 풍부한 섬유질이 포함되어 있다. 가장 중요하고 핵심적인 영양이 담겨 있는 밀의 표피층을 소나 말에게 주고서 남은 찌꺼기를 사람들이 섭취하여 왔던 것이다. 진한 갈색의 밀의 표피를 먹는 소나 말은 건강한데, 흰밀가루를 먹는 많은 사람들의 체질이 병약해 지는 이유를 여기에서 찾아볼 수 있다.

 

밀알의 싹이 트는 부분을 밀눈이라고 부른다. 밀눈은 전체 낟알의 2.5%에 불과한 부분을 차지하고 있지만, 티아민 64%, 비타민 B2 26%, 비타민 B6 21%, 단백질 8%, 판토텐 산 7%, 니아신 2%가 이곳에 밀집되어 있다. 이 귀중한 부위에는 극도의 고품질 지방이 함유되어 있으며, 비타민 E가 다양한 형태로 숨겨져 있다.

 

미네랄의 경우는 어떤가? 전체 칼슘 함유량의 60%, 인 71%, 마그네슘 85%, 포타슘 77%가 밀의 표피층과 밀눈에 분포되어 있다.

밀의 표피층을 제외한 밀의 내부는 밀알에서 가장 큰 부분을 차지한다. 이 부위는 낟알의 83%에 해당하는 부분인데, 흰밀가루는 바로 이 부위에서 만들어지는 것이다. 가장 큰 부피를 차지하고 있는 밀의 내부에는 비타민 B2 42%, 니아신 12%, 비타민 B6 6%, 그리고 티아민 3%만이 있을 뿐이다.

 

표피를 깍아내는 작업

많은 사람들은 흰밀가루의 예쁜 하얀 색과 입에서 부드러운 감촉을 좋아한다. 또한 밀을 제분하여 파는 사람들은 밀의 표피층에 있는 지방을 제거함으로써, 밀이 짧은 시간 내에 쩔지 않도록 만든다. 이와 같은 사람들의 요구와 필요에 따라, 밀알로부터 표피층과 밀눈이 제거된다. 그리하여 건강과 치료를 위하여 창조주께서 밀알에 넣어두신 놀라운 영양소들이 말이나 소의 먹이로 전락하게 되는 것이다. 현대인들의 식생활에서 밀이 차지하는 비율이 급진적으로 증가하고 있다. 식생활에서 밀이 차지하는 비율이 증가하면 할수록 현대인들은 생명력 있는 영양분들의 심각한 손해를 보게 되며, 그 결과 신체에 각종 문제들이 야기된다. 통밀 대신에 흰밀가루를 섭취함으로써, 전분과 설탕을 체내에서 전환시키는 기능이 저하되며 신경에 과민하게 된다. 왜냐하면 밀의 표피층에 들어 있는 비타민들은 전환과 대사의 기능을 도와 주며, 특히 비타민 B는 신경을 안정되게 유지하는 기능을 하기 때문이다. 정제한 흰밀가루를 섭취함으로써, 얻을 수 있는 미네랄과 비타민을 잃어버리게 된다.

 

하나님께서는 작은 밀알의 섬유질 속에 영양분들을 세밀하게 심어 놓으셨다. 이러한 영양분들을 소홀히 여기는 사람마다 당뇨병과 같은 현대 질병의 피해자가 될 수 밖에 없다.

 

섬유질이 비록 소화 흡수되지는 않는다고 할지라도, 이것은 매우 가치있는 미네랄이다. 밀이나 곡식류, 채소 과일, 콩 종류에서 얻을 수 있는 섬유질은 다음과 같은 질병들을 예방하는 역할을 할 수 있다: 변비, 다발성게실증(diverticulosis), 장암, 관상동맥성 심장병, 탄수화물의 비효과적인 에너지 전환, 등등.

그러므로 부적당한 제분 및 정제 작업은 생명을 위해서 가장 중요한 영양을 제거하는 심각한 결과를 가지고 온다. 어떤 사람들은 이렇게 질문할 수도 있을 것이다. “그러면 정제 후의 흰밀가루에 비타민과 미네랄을 인공적으로 첨가시키면 되지 않습니까?” 그렇다, 어느정도는 가능하다. 미국의 식품법에 의해서, 티아민, 비타민 B2, 니아신 및 철분, 칼슘은 어느 정도의 회복이 가능하다. 그러나 그 외의 비타민과 미네랄은 어떤가? 인간의 꾀를 하나님의 지혜와 비교할 수 있다고 생각하는가?

 

밀 안에 들어있는 단백질

이제, 밀이 가지고 있는 단백질에 대해서 살펴봅시다. 단백질은 몸을 이루는 중요한 성분으로써, 아미노 산으로 구성되어 있다. 단백질을 객차를 연결한 긴 기차라고 한다면, 아미노 산은 기차를 연결하는 각 객차라고 말할 수 있다. 우리의 몸에는 20가지 이상의 아미노 산들이 있다. 20여가지의 단백질이 모두 필요한 것들이지만, 그 중에서 어떤 것들은 매우“필수”적인 것으로 구분되는데 왜냐하면 우리 몸에서 그것들을 자체적으로 만들어 낼 수 없으며 음식물을 통하여서만 얻을 수 있기 때문이다.

 

만일 어떤 사람이 밀의 섭취를 소홀히 하면, 라이신(lysine)이라는 필수 아미노산이 결핍될 수 있다. 또한 주로 콩만을 섭취하게 될 경우, 메티오닌이라는 필수 아미노산이 부족할 수 있다. 그러나 이것은 곡식류에 풍부하게 함유되어 있으므로 곡류와 콩류를 골고루 섭취함으로써 우리 몸이 필요로 하는 모든 필수 아미노산을 충분히 공급받을 수 있다.

 

밀과 알러지

밀이 가지고 있는 놀라운 성분들에도 불구하고, 어떤 사람들은 밀에 대해서 알러지 반응을 나타낸다. 그런 사람들은 밀의 섭취를 완전히 중단하거나 섭취량을 소량으로 줄여야만 한다.